桂林芋头扣肉

特点：

桂林腐乳不但可以解腻和去除腥味，还令蒸好的肉有浓浓的香味，同时猪皮松软可口。

原料：

荔浦芋头3000千克，五花肉3000克，桂林白腐乳250克，二汤500克，白糖，黄酒各70克，味精30克，八角粉5克，胡椒粉10克，老抽少许，菜心10颗。

制作流程：

1、荔浦芋头去皮切成6厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的片，入油锅炸至金黄色，捞出来备用。

2、五花肉烧去多余的毛，冷水下锅放入五花肉，加葱姜，黄酒，大火烧开转小火煮至用筷子叉动，取出用竹签在皮上叉小眼，刷一层汁（醋盐老抽调均匀）这样炸出来的皮起小泡，晾30分钟至汁渗透皮里。

3、冷油下锅皮朝上中小火炸制金黄色捞出来，油温升至7成热下入五花肉腐炸捞出来放凉水寖泡回软，改成和芋头大小的块。

4、桂林白腐乳，加二汤，胡椒粉，白糖，味精，老抽，八角粉，黄酒搅拌均匀。

5、每1斤五花肉加调好的腐乳汁60克，搅拌均匀加入老抽少许，与芋头片间隔码入碗里，封保鲜膜入蒸箱蒸1.5小时，备用。

走菜流程：

1、锅里加水盐少许下入菜心焯水备用，取扣碗肉倒出汤汁，扣在盘子里，菜心围边。

2、锅里加入扣肉汁，加二汤少许稀释，老抽少许，勾薄芡浇在扣肉上，即可走菜。

注：

1、炸肉时要冷油下锅这样炸的才更脆，否则炸不脆。

2、肉要蒸够时间，否则达不到，芋头，肉，腐乳融合一体。

金丝黑炭虾球

食材：

虾仁200克、鸡蛋液50克、面包糠100克、竹炭粉20克、面粉100克、红地瓜粉50克、盐10克、黑胡椒粉10克。

做法：

1、将虾仁剁碎，金色面包糠加食用黑色竹炭粉搅拌均匀成黑色。

2、虾仁加盐和黑胡椒粉调味，用球状模具把调好的虾仁末做成球状。

3、过三关，虾球沾面粉、蛋液，调制好的黑色面包糠依序制作即可，制作完成后 用120度的油温进行炸制。

4、红色地瓜丝炸后做摆盘底部，辣黄酱的做法：卡夫奇妙酱、泰式甜辣酱、柠檬汁一起用搅拌机打碎即可。

蒜泥白斩鸡

原料：

童子鸡，香油，葱，生抽，香醋，蒜末，椒盐，剁椒，辣椒。

制作：

1、准备所需食材。

2、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。

3、放入清洗干净的整鸡。

4、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）。

5、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。

6、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。

7、将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了。